寒露時(shí)節(jié)好釀酒
發(fā)布時(shí)間：
2025-10-08 19:02
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寒露三候，正是釀酒天
10月8日寒露，太陽行至黃經(jīng)195度，露水凝霜，秋意漸濃。《月令七十二候集解》載：“寒露，九月節(jié)。露氣寒冷，將凝結(jié)也。”此時(shí)節(jié)有三候：鴻雁來賓、雀入大水為蛤、菊有黃華。釀酒人也迎來了遵循古法、順應(yīng)天時(shí)的黃金時(shí)節(jié)。
寒露宜釀酒
水質(zhì)上乘：地表水和地下水經(jīng)夏季沉淀，此時(shí)水質(zhì)清冽甘爽，宜潤(rùn)糧發(fā)酵；新糧上市：秋收新糧飽滿豐盈，淀粉含量達(dá)到年度峰值；微生物活躍：晝夜溫差造就微生物群落，賦予酒體獨(dú)特風(fēng)味；溫濕適宜：自然溫度穩(wěn)定在18-25℃、濕度維持在70%左右，乃天然發(fā)酵池。
白沙液寒露釀藝四訣
一擇水：取寒露之水，水質(zhì)優(yōu)良，溫度適宜；二選糧：精選當(dāng)季紅纓子糯高粱，粒粒紅潤(rùn)如瑪瑙；三制曲：制備的酒曲已然成熟，菌絲如金菊綻放；四入窖：將酒醅裝入特質(zhì)陶壇，置于窖池，靜待其自然轉(zhuǎn)化。
品鑒要領(lǐng)
觀色，酒體微黃清亮透明；聞香，糧香、曲香、窖香層次分明；品味，前段綿柔，中段醇厚，尾韻清冽；空杯留香持久，似秋菊傲霜。
釀的是酒，更是時(shí)光
寒露時(shí)節(jié)的白沙液釀酒車間，老師傅們正遵循“準(zhǔn)、靜、穩(wěn)”三字訣：
準(zhǔn)：潤(rùn)糧均勻時(shí)間正好；
靜：發(fā)酵期內(nèi)不攪不動(dòng)；
穩(wěn)：蒸餾火候不疾不徐。
這種與時(shí)節(jié)同頻的釀造哲學(xué)，正是中國(guó)傳統(tǒng)文化的生動(dòng)體現(xiàn)。
寒露時(shí)節(jié)，蟹肥酒美，不妨溫一壺白沙液，在漸深的秋意中，細(xì)品這時(shí)節(jié)饋贈(zèng)的瓊漿玉液。這杯中盛的不僅是美酒，更是千年釀藝與四時(shí)節(jié)氣的對(duì)話。愿你生活如晚秋的果實(shí)，滿載著喜悅與豐收，幸福無邊！
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