酒香何處起？論高粱對酒體風(fēng)味的影響及作用
發(fā)布時間：
2023-10-02 09:01
來源：
白沙液酒莊
俗話說“酒之精在于谷，酒之魂在于水”，糧食在白酒釀造中起著舉足輕重的作用，我國白酒釀造歷史悠久，高粱、大米、玉米、小麥、大麥等富含淀粉和糖分的糧食都被用來釀造白酒。然而，不同糧食因為成分不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。
不少酒友們可能會發(fā)現(xiàn)，市場上的名優(yōu)酒基本上都是以高粱為主要原料的，高品質(zhì)的高粱酒堪稱白酒中的精品，也是現(xiàn)實版的玉液瓊漿。不過，釀酒原料如此之多，為何偏愛高粱呢？為什么說高粱釀酒更好喝呢？今天，就跟著滿哥一同來探個究竟……
人們在日常生活中的主食是米飯、面食，到每個用餐者的嘴邊時都已經(jīng)成了很精細的糧食，但高粱是雜糧，即使加工磨成粉，制成高粱面，也是口感差難以下咽，所以無法作為主糧食用。不過高粱有其優(yōu)勢：它比大部分糧食好養(yǎng)活，不怕水淹，也不怕干旱，它對生長環(huán)境要求低、適應(yīng)能力強。而且高粱植株高，在容易被淹的地方可以種植、梯田邊坡也可以種植，它不會過多占用人們種植糧食的空間和生存資源，讓土壤的使用率大大提高。
為什么說高粱酒更好喝
高粱作為糧食，它的口感粗糙，但是用它釀成的酒，還是很不錯的。大致歸結(jié)于以下幾點原因：
第一，高粱含有大量淀粉，它本身的成分能供微生物生殖的養(yǎng)分卻極少，這也是它成為釀酒原料的一個優(yōu)勢。在釀酒的過程中，不容易讓雜菌繁衍生殖，釀成的酒也不容易產(chǎn)生異味。
第二，高粱有一種物質(zhì)叫“單寧”，它可以讓酒的味道更好。適量的單寧能抑制發(fā)酵過程中有害微生物的生長，提高出酒率。同時，單寧所產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。這也是高粱成為釀造優(yōu)質(zhì)白酒絕佳原料的重要原因。而高粱翹楚——紅纓子高粱更是出眾，完全可以稱得上是釀造白酒的上好原料。
第三，礦物質(zhì)較高。高粱里面鈣、磷等礦物質(zhì)、維生素含量比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量高于其它糧食，這些都使得高粱酒不僅口感好，而且營養(yǎng)和健康價值高于其他糧食釀造的酒。
湖湘大地處處青山綠水,氣候適宜,自古以來就是產(chǎn)好酒的地方,更是華夏美酒的發(fā)源地之一。釀造白沙液的原料精選了高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)糧食，取其精華，通過高溫堆積發(fā)酵，低溫入池，所釀之酒體香醇濃郁，入口生津。
高粱作為糧食不太招人待見，但在釀酒上卻得到了重用，發(fā)揮了它的優(yōu)勢。正印證了那一句古話：天生我材必有用！
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